Il ristorante Bio Olivaazzurra

Colazione a base di marmellate di frutta nostrana maturata al sole e ampia scelta di tè con pane tostato al momento,

Pranzo e cena tanta verdura, pesce  o carne, specialità ligure delicate, cibi della nostra terra.

Molte le scelte anche per gli amici vegetariani:

Tutto a base di verdure km 0 del nostro orto e di erbe raccolte nel giardino del'agriturismo

dall'alloro all'asparago selvatico, dala borragine ai semi di finocchio dall'ortica ala rucola selvatica fino ai lampone e alle more

Melanzane alla parmigiana

Insalatone dell'orto

Mesciua Ligure

Misto di verdure dell'orto in padella

Zuppe delicate dell'orto

Zuppa fredda di pomodoro

E pizza al forno a legna! (su prenotazione)

Mai assaggiato il risotto con le fave appena colte dall'orto? E' l'occasione giusta!!!

Dal punto di vista nutrizionale, l’olio extra vergine d’oliva apporta molteplici benefici per la salute umana in quanto :

 1 ) Ha il rapporto ottimale tra acidi grassi essenziali omega-6 e omega-3. Di conseguenza gli eicosanoidi derivati dalle due molecole iniziali sono bilanciati negli effetti proinfiammatori e antiinfiammatori; se cosi non fosse, aumenterebbero i composti infiammatori (dando infiammazione) in quanto diminuirebbero gli enzimi disponibili per gli omega-3 per la genesi di sostanze anti infiammatorie.  

2) Gli omega-6 sono gli acidi grassi più importanti nella regolazione del colesterolo-LDL. Se la sua concentrazione è inferiore al 5% dell’apporto energetico totale dominano gli effetti ipercolesterolizzanti dei grassi trans e dei saturi e il colesterolo “cattivo” aumenterebbe.

3) Gli omega-3 sono importanti per la salute dei vasi sanguigni e funzionano da regolatori delle pulsazioni cardiache (anti-aritmico) a livelli di 0.5-1% dell’apporto energetico totale.

MICRONUTRIENTI presenti nell’OLIO Extra Vergine d’Oliva.

Squalene: è un intermedio della biosintesi del colesterolo, stimola l’acil-coenzima A che governa l’esterificatione del colesterolo e che è in relazione al livello dei trigliceridi. Esso:

• Regola il processo di assorbimento, di sintesi, di esterificazione e di eliminazione del colesterolo.
• Esibisce un’attività antiossidante simile a quella degli trans retinoli. 

Concentrazione di squalene negli oli.

Oli di oliva extra vergini =>  424 ± 21 mg/100 g  (500-700 mg/100 g) 

Oli di oliva raffinati =>  340 ± 31 mg/100 g

Oli di semi =>  24 ± 5   mg/100 g

Carotenoidi: sono una classe di pigmenti organici, hanno proprietà antiossidanti,  svolgono azione protettiva nei confronti della malattie cronico degenerative come i tumori, proteggono la pelle, rallentano l’invecchiamento cutaneo, prevengono le patologie legate alla vista. Nell’olio sono contenuti i seguenti carotenoidi: Luteina, Violaxantina, Neoxantina, beta carotene, beta cripto xantina e Luteoxantina.

Tocoferoli: sono potenti antiossidanti. L’alfa tocoferolo è noto come Vitamina E ed è il principale tocoferolo contenuto negli oli di oliva. Rallenta l’invecchiamento, potenzia il sistema immunitario ed è un alleato nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Fitosteroli: hanno una struttura analoga al colesterolo, ma da esso differisce in quanto sono presenti gruppi etilici e  metilici nella posizione 24 della catena laterale del Carbonio  C24.

• Svolgono un’azione ipocolesterolemizzante;