Il ristorante Bio Olivaazzurra

Colazione a base di marmellate di frutta nostrana maturata al sole e ampia scelta di tè con pane tostato al momento,

Pranzo e cena tanta verdura, pesce  o carne, specialità ligure delicate, cibi della nostra terra.

Molte le scelte anche per gli amici vegetariani:

Tutto a base di verdure km 0 del nostro orto e di erbe raccolte nel giardino del'agriturismo

dall'alloro all'asparago selvatico, dala borragine ai semi di finocchio dall'ortica ala rucola selvatica fino ai lampone e alle more

Melanzane alla parmigiana

Insalatone dell'orto

Mesciua Ligure

Misto di verdure dell'orto in padella

Zuppe delicate dell'orto

Zuppa fredda di pomodoro

E pizza al forno a legna! (su prenotazione)

Dal punto di vista nutrizionale, l’olio extra vergine d’oliva apporta molteplici benefici per la salute umana in quanto :

 1 ) Ha il rapporto ottimale tra acidi grassi essenziali omega-6 e omega-3. Di conseguenza gli eicosanoidi derivati dalle due molecole iniziali sono bilanciati negli effetti proinfiammatori e antiinfiammatori; se cosi non fosse, aumenterebbero i composti infiammatori (dando infiammazione) in quanto diminuirebbero gli enzimi disponibili per gli omega-3 per la genesi di sostanze anti infiammatorie.  

2) Gli omega-6 sono gli acidi grassi più importanti nella regolazione del colesterolo-LDL. Se la sua concentrazione è inferiore al 5% dell’apporto energetico totale dominano gli effetti ipercolesterolizzanti dei grassi trans e dei saturi e il colesterolo “cattivo” aumenterebbe.

3) Gli omega-3 sono importanti per la salute dei vasi sanguigni e funzionano da regolatori delle pulsazioni cardiache (anti-aritmico) a livelli di 0.5-1% dell’apporto energetico totale.

MICRONUTRIENTI presenti nell’OLIO Extra Vergine d’Oliva.

Squalene: è un intermedio della biosintesi del colesterolo, stimola l’acil-coenzima A che governa l’esterificatione del colesterolo e che è in relazione al livello dei trigliceridi. Esso:

• Regola il processo di assorbimento, di sintesi, di esterificazione e di eliminazione del colesterolo.
• Esibisce un’attività antiossidante simile a quella degli trans retinoli. 

Concentrazione di squalene negli oli.

Oli di oliva extra vergini =>  424 ± 21 mg/100 g  (500-700 mg/100 g) 

Oli di oliva raffinati =>  340 ± 31 mg/100 g

Oli di semi =>  24 ± 5   mg/100 g

Carotenoidi: sono una classe di pigmenti organici, hanno proprietà antiossidanti,  svolgono azione protettiva nei confronti della malattie cronico degenerative come i tumori, proteggono la pelle, rallentano l’invecchiamento cutaneo, prevengono le patologie legate alla vista. Nell’olio sono contenuti i seguenti carotenoidi: Luteina, Violaxantina, Neoxantina, beta carotene, beta cripto xantina e Luteoxantina.

Tocoferoli: sono potenti antiossidanti. L’alfa tocoferolo è noto come Vitamina E ed è il principale tocoferolo contenuto negli oli di oliva. Rallenta l’invecchiamento, potenzia il sistema immunitario ed è un alleato nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Fitosteroli: hanno una struttura analoga al colesterolo, ma da esso differisce in quanto sono presenti gruppi etilici e  metilici nella posizione 24 della catena laterale del Carbonio  C24.

• Svolgono un’azione ipocolesterolemizzante;